本文標題:淀粉類產品中的脂類化合物究竟具有怎樣的作用
信息分類:站內新聞 新聞來源：未知 發布時間：2016-9-19 17:15:06
淀粉類產品中的脂類化合物究竟具有怎樣的作用
谷物淀粉中含脂類化合物還是較高的，
特別是小麥、大米、高粱等谷物均是含
脂類化合物較高的谷物。脂類化合物分
子是可以和直鏈淀粉分子形成一種包合
物的，而該包合物還會使得淀粉繼續保
持有原谷物的氣味；其還對谷物淀粉顆
的膨脹以及溶解產生一定的抑制作用，
從而使得其糊化溫度有所提升；其還會
使得淀粉糊以及淀粉膜不透明；同時其
也會對淀粉的糊化淀粉的增稠能力產生
一定的影響的。
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